Les fêtes sont l’occasion rêvée de mettre à l’honneur des ingrédients d’exception et de proposer à vos clients une expérience culinaire inoubliable.
L’art de choisir des produits d’exception
Tout commence par le choix de la matière première : sélectionnez des produits nobles qui reflètent le terroir et la saison. Le caviar, le homard, le champagne, ou encore les volailles festives comme le chapon et la pintade de Noël sont des incontournables. Veillez à privilégier des aliments labellisés (AOP, AOC, IGP) pour garantir qualité et traçabilité.
L’art de sublimer vos recettes
Une fois vos ingrédients choisis, il est temps de passer à l’élaboration des recettes. La simplicité peut être synonyme de gastronomie, à condition d’y ajouter une touche originale qui fera toute la différence. Une marinade parfumée, une cuisson sous vide pour préserver les saveurs, ou encore une infusion au foin pour apporter une note audacieuse à une sauce : laissez libre cours à votre créativité !
En jouant sur les techniques et les saveurs, vous créez des plats qui marient tradition et innovation, séduisant ainsi les palais les plus exigeants.
Besoin d’idées pour vos créations ? Retrouvez une sélection d’exemples et d’inspirations sur notre site.
Sublimez vos assiettes, célébrez les fêtes avec goût ! 🎄✨
Entrée
Homard et royale de Foie Gras
Cuisiné avec crème Tenue & Foisonnement 35% Debic.
Recette réalisée par : Clément Bouvier – Chef étoilé du Restaurant Ursus, à Tignes
Plats
Ballotine de poulet farcie aux escargots beurre maitre d’hotel
Cuisiné avec les suprêmes de poulet Gastronome Professionnels La Nouvelle Agriculture.
Des filets portionnés issus de Poulet origine France. Une forme anatomique et une texture préservées, disponible sous plusieurs calibres. Un véritable produit solution qui s’adapte à tous types de restauration. La garantie d’une recette gourmand !
Recette réalisée par : Équipe gastronomique – Galliance
Cuisiné avec crème Tenue & Foisonnement 35% Debic et du beurre incorporation Président.
Un beurre de qualité pour toutes les applications de tourage et d’incorporation. Excellentes fonctionnalités et goût de beurre prononcé.
Recette réalisée par : Gaëtan Fiard – Chef de la Destinée sucrée du Grand Hôtel Intercontinental de Bordeaux