Burger poulet pané chorizo : la recette signature Harry’s pour étoffer votre carte burger
Le burger au poulet pané s’est imposé dans les cartes des restaurants, brasseries, food trucks et points de restauration rapide. Pour sortir du duo classique poulet-cheddar, le chef Guillaume Catinot, chef pour Harry’s Foodservice, a imaginé pour le GRAL un burger signature associant poulet pané, chorizo et tomme de brebis, monté sur un pain pour hamburger pavot & sarrasin Harry’s Foodservice 85 g. Une recette pro, exécutable en 5 à 15 minutes, pensée pour valoriser un ticket moyen et différencier votre offre burger.
Pourquoi cette recette fonctionne en restauration professionnelle
Un positionnement premium sur une tendance porteuse
Le burger reste le plat signature des cartes françaises depuis plus d’une décennie, et le burger au poulet pané (souvent appelé crispy chicken burger) est la déclinaison qui progresse le plus vite dans les points de vente. Proposer une version premium chorizo × tomme de brebis vous permet de capter la clientèle qui cherche une alternative au smash burger, tout en justifiant un prix de vente plus élevé grâce à des ingrédients à forte valeur perçue.
Des ingrédients pensés pour le service professionnel
Le pain pour hamburger Harry’s Foodservice pavot & sarrasin 85 g apporte une signature visuelle immédiate (graines de pavot, notes rustiques de sarrasin) et une tenue optimale face à une garniture chaude et juteuse. Disponible en version ambiante et surgelée, il s’intègre à toutes les organisations de cuisine, du food truck à la restauration collective.
Une exécution rapide, compatible avec un coup de feu
5 à 15 minutes de dressage par burger, une fois la mise en place effectuée (compotée d’oignon rouge et sauce moutarde-crème-poivron). C’est un temps de réalisation compatible avec un service à la carte rapide, un menu du midi ou une offre snacking à emporter.
Astuces du chef pour un service optimisé
- Mise en place anticipée : préparez la compotée d’oignon rouge et la sauce crème-moutarde-poivron en début de service. Les deux se conservent bien en bac gastro réfrigéré.
- Cuisson du poulet pané : privilégiez une cuisson qui préserve le croustillant de la panure — friteuse, four à air pulsé, ou poêle avec finition four courte.
- Tomme de brebis : tranchez fin pour une fonte rapide à 85 °C. Une version pré-tranchée fait gagner un temps précieux en coup de feu.
- Valorisation de la carte : mettez en avant le pain pavot & sarrasin et la tomme de brebis dans l’intitulé du burger sur votre carte — ce sont deux éléments qui justifient un prix premium.
- Accompagnement : frites classiques, patates douces ou salade de saison selon le positionnement de votre établissement.
Ingrédients :
- Pain pour hamburger pavot sarrasin Harrys Foodservice
- PM Poivron
- 5cl Crème liquide
- 80g Filet de poulet pané
- 2 Tranches de chorizo
- PM Moutarde à l’ancienne
- 15g Compotée d’oignon rouge
- 10g Mesclun
- PM Tranche de tomme de brebis
- Huile d’olive, sel, poivre
Étapes de préparation :
- Hachez grossièrement l’oignon rouge et faites revenir les morceaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Faites cuire le poulet pané, assaisonnez avec le sel, le poivre ainsi que le chorizo.
- Pour la sauce, mélangez la crème liquide, le poivron coupé en julienne, le sel, le poivre et incorporez la moutarde.
- Sur la base, étalez le mélange de fromage et moutarde. Ensuite, déposez le poulet pané, les tranches de chorizo et enfin, ajoutez la tranche de tomme de brebis.
- Ajoutez le reste du mélange de fromage/moutarde sur le top ainsi que la compotée. Préchauffez le four à 85°C.
- Enfournez pour faire fondre le fromage, et ajoutez le mesclun avant de le refermer.
