Les roulés de jambon feuilletés au jambon André Bazin 5x5x25 et fromage râpé constituent une recette apéritive taillée pour la restauration professionnelle : 5 ingrédients, une exécution en moins de 40 minutes, une présentation soignée et un coût matière maîtrisé. Cette recette du chef Bazin, partenaire privilégié du GRAL, répond aux attentes des restaurateurs, traiteurs, brasseries et établissements de collectivité qui cherchent une mise en bouche régulière, reproductible et différenciante.
Pourquoi cette recette fonctionne en restauration professionnelle
Les roulés de jambon cochent les trois critères décisifs d’une production CHR rentable :
- Qualité produit garantie : l’utilisation du jambon cuit supérieur André Bazin en dés calibrés 5x5x25 mm assure une tenue homogène à la cuisson et une lecture visuelle immédiate en bouche.
- Rapidité d’exécution : 20 minutes de préparation, aucune technique complexe, aucun matériel spécifique. Formation rapide d’un commis.
- Rendement maîtrisé : un rouleau de pâte feuilletée 230 g produit environ 10 à 12 tranches de 2 cm, soit 10 à 12 portions apéritives par unité de production.
Pourquoi choisir les dés de jambon André Bazin 5x5x25
Le calibre 5x5x25 mm n’est pas anodin dans cette recette. Ce format allongé est conçu pour les préparations roulées et feuilletées : il assure une répartition linéaire de la garniture, une cuisson homogène et une lecture visuelle claire à la coupe. Le jambon cuit supérieur André Bazin apporte en plus :
- une qualité boucherie traditionnelle française, référence historique sur le marché CHR
- une teneur en sel maîtrisée, évitant la surcharge saline combinée au fromage
- une tenue à la cuisson sans rendu d’eau parasite
- une traçabilité compatible avec les exigences HACCP des établissements de restauration
Déclinaisons et pistes de personnalisation en carte
Pour différencier l’offre sans alourdir la production, plusieurs variantes sont possibles :
- Version montagne : substituer le cheddar à du fromage à raclette râpé et ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne sur la pâte avant garnissage.
- Version méridionale : remplacer le fromage râpé par de la mozzarella et ajouter une fine couche de pesto ou de tapenade.
- Version snacking haut de gamme : badigeonner la pâte de moutarde de Dijon avant le jambon, parsemer de graines de sésame sur la dorure.
- Version apéritive premium : utiliser une pâte feuilletée au beurre AOP et ajouter quelques brins de thym frais sur la dorure.
Service et conservation en restauration
Service chaud : idéal en sortie de four, présentés en ardoise ou plancha apéritive, accompagnés d’une sauce dip (moutarde au miel, ketchup maison, sauce au yaourt et ciboulette).
Service tiède ou froid : parfaits en buffet d’entreprise, plateaux traiteur ou accompagnement de salade composée au déjeuner.
Conservation : les roulés crus (avant cuisson) se conservent 24 heures au réfrigérateur filmés, ou se congèlent en portionnés individuels sur plaque, prêts à être enfournés à la demande. Cette technique de mise en place permet un service à la minute sans rupture.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 150g de dés de jambon 5x5x25 André Bazin
- 150g de fromage râpé (emmental ou cheddar par exemple)
- 1 œuf pour la dorure
- Sel et poivre (à votre convenance)
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 200°c (thermostat 6-7) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface de travail propre et légèrement farinée.
- Répartissez les dés de jambon 5x5x25 André Bazin sur toute la surface de la pâte feuilletée.
- Saupoudrez le fromage râpé sur les dés de jambon 5x5x25 André Bazin, en veillant à couvrir toute la surface.
- Roulez délicatement la pâte feuilletée depuis l’un des côtés les plus longs. Assurez-vous de les rouler serrés pour qu’ils se maintiennent pendant la cuisson.
- A l’aide d’un couteau, coupez le rouleau obtenu en tranches d’environ 2cm d’épaisseur.
- Placez les tranches sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement pour éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson.
- Dans un petit bol, battez l’œuf et ajoutez une pincée de sele t de poivre. Utilisez ce mélange pour badigeonner délicatement la surface des roulés. Cela leur donnera une belle couleur dorée lors de la cuisson !
- Mettez la plaque au four et faites les cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à e qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Une fois cuits, sortez les roulés de jambon 5x5x25 André Bazin et fromage du four et laissez-les légèrement refroidir avant de les déguster.
